Sabor y salud: cuando el placer de comer no está reñido con nuestro autocuidado

“Cocinando tu salud” es el libro que la Dra. Elisabeth Arrojo, experta oncológica, y el Chef Pablo Balbona han escrito con recetas que nos ayudarán a mantener una dieta saludable. No se trata de un simple libro de recetas, es una guía culinaria comprometida con la salud y la prevención de enfermedades oncológicas. Llevar un estilo de vida sano y equilibrado transforma la cocina en una herramienta para fortalecer nuestra salud, en palabras de la doctora: “solo si nos alimentamos de salud generamos vida”.

 

Aprovechando la entrada del frío, a continuación os dejamos cuatro sabrosas recetas para disfrutar en caliente:

 

🥄Tortilla de shiitake

Receta para 4 personas. Ingredientes:

-120g. de Claras de huevo

-50g. de Setas shiitake

-Ajo (1 diente) o podemos usar cúrcuma, jengibre, guindilla, para aromatizar las setas

-Aceite para saltear las setas y cuajar la tortilla

 

Elaboración:

Ponemos en un plato hondo las claras y batimos ligeramente.

 

Aparte troceamos las setas y las salteamos ligeramente en la sartén. Podemos aromatizarlas con ajo, o cualquier otro condimento de nuestro gusto.

 

Esperamos a que enfríen y las mezclamos con las claras.

 

Sólo nos queda cuajada en la sartén con un poco de aceite muy caliente. Decoramos con unas setas por encima y ¡listo para comer!.

**Las Setas Shiitake son conocidas por sus propiedades medicinales debido a un componente llamado lentinano, que se ha demostrado en diversos estudios como beneficioso para potenciar el sistema inmunológico y luchar contra enfermedades oncológicas.

 

🥄Quiche de verduras y pavo con gelatina de tomate

Receta para 4 personas. Ingredientes para la quiche:

-200g. de Masa quebrada(podemos utilizar la que se comercializa ya estirada)

-250g. de Nata UHT 35% mat. grasa

-3 huevos o 5 claras

-50g. de pechuga de pavo o jamón york o similar

-50g. de Queso Gruyere, Emmental o cualquiera de nuestra preferencia

-70g. de verduras ya cocinadas, pimientos, calabacín, espinacas, etc. salteadas, horneadas o hervidas.

-Sal pimienta al gusto

 

Ingredientes para la gelatina de tomate:

-200g. de tomate natural licuado

-5g. de gelatina (en hoja o en polvo)

 

Elaboración:

Comenzamos elaborando la gelatina de tomate, para dar tiempo a que repose.

 

Para ello, tomaremos unos 50g. de tomate licuado, lo herviremos al fuego. Lo apartamos y añadimos gelatina, removiendo enérgicamente para diluirla toda.

 

A continuación vertemos sobre el resto de tomate licuado y removemos para homogeneizar la mezcla. Calentamos parte del tomate licuado para fundir la gelatina sin restar propiedades nutricionales a todo el conjunto.

 

Para la quiche, primero, debemos enharinar el molde. Para ello, lo untamos de aceite y enharinamos, sacudiendo el sobrante de harina.

 

Disponemos la masa sobre el molde, ocupándonos especialmente que cubra todas las paredes del mismo, Pinchamos con un tenedor la base para evitar que se formen burbujas.

 

Aparte, en un bol, mezclamos la nata, sal, pimienta, york, queso y verduras que troceamos en dados a medida del molde. Batiremos los huevos, o claras y lo mezclaremos con la nata y el resto de ingredientes.

 

Esta mezcla la verteremos sobre el molde forrado de la masa y horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.

 

Debemos de dejar un centímetro libre para verter posteriormente la gelatina de tomate.

 

El resultado debe ser una quiche con un atractivo color dorado y una textura cuajada.

 

Para terminar, desmoldearemos la quiche cuando aún esté templada, no caliente, y la dejaremos enfriar fuera del molde.

 

Vertemos la gelatina de tomate hasta cubrir completamente el molde. Con mucho cuidado metemos en la nevera para que cuaje la gelatina (una hora aprox.) y ¡lo tendremos listo!

 

🥄Crema de calabaza con setas shiitake y frutos secos

Receta para 4 personas. Ingredientes:

 

-1,5 kg de Calabaza de tipo violín o Ruperta. De carne anaranjada y tierna

-150g. de A.O.V.E.

-250g. de Leche

-250g. de Agua.

-5g. de Cúrcuma

 

Elaboración:

Pelamos y quitamos las semillas de la calabaza, la cortamos en dados grandes y reservamos.

 

En una cacerola grande ponemos el aceite a calentar, y sofreímos los dados de calabaza hasta que adquieran color tostado. En ese momento añadimos la leche, el agua y la cúrcuma.

 

Dejamos cocer tapado a fuego suave, lo que nos llevará 30 minutos.

 

Una vez cocida, sólo nos queda triturar con mi batidora y tendremos la crema lista para degustar. Podemos enriquecerla con aguacate, leche evaporada, A.O.V.E., setas shiitake…

 

Para darle un contraste de sabor podemos añadir pipas de calabaza tostadas, o pesto de pistachos.

 

 

🥄Manzana asada con crema de vainilla

Receta para 4 personas. Ingredientes:

-4 manzanas, tipo Reineta, Golden o cualquiera de nuestra preferencia.

 

Para la crema de vainilla:

-500g. de bebida de almendras

-4 huevos

-15g. de maicena

-5g. de estevia u otro edulcorante de nuestra preferencia

-1 vaina de vainilla natural

 

Elaboración:

En primer lugar descorazonar las manzanas, con el utensilio adecuado (sacacorazones) para no encontrarnos pepitas dentro. A continuación las ponemos en la bandeja de horno.

 

Programamos el horno a 160º y dejamos calentar y antes de meter nuestras manzanas. La cocción llevará aproximadamente una hora, dependiendo del tamaño de las manzanas.

 

Mientras se asan, prepararemos nuestra crema. En primer lugar, pondremos en un cazo un poco de la bebida de almendras y añadiremos la maicena EN FRÍO. Mezclamos enérgicamente con una varilla para no generar grumos. Luego echaremos el resto de la bebida y los demás ingredientes.

 

Es importante en el caso de la vaina de la vainilla, abrirla longitudinalmente con un cuchillo, extraer las pequeñas semillas de su interior para añadirlas al preparado junto con la vaina para poder sacar el mayor sabor posible.

 

Lo ponemos todo a hervir removiendo constantemente para que no se pegue.

 

En el momento que comienza a romper a hervir, vemos que ha ganado consistencia.

 

Es el momento de retirar del fuego y NO dejar de remover unos minutos para que no siga cociendo.

 

La vertemos en un recipiente y estará lista para usarse.

 

Para emplatar ponemos como base la crema de vainilla y colocaremos nuestra manzana asada encima y listo para disfrutar.